Từ xưa đến nay, súp củ cải đỏ luôn chiếm một vị trí quan trọng trong bữa cơm gia đình và trong thực đơn của những bữa tiệc của Nga. Với truyền thống lâu đời, nét đặc trưng riêng biệt luôn khiến du khách muốn trải nghiệm khi đến với xứ sở Bạch Dương.
Món ăn này đã xuất hiện từ hơn 50 năm về trước, chúng đã xuất hiện tại những quán ăn nhỏ ở Paris. Trong tiếng Nga món soup này có tên gọi là soup Borshch, tên gọi này được bắt nguồn từ tên một loại thực vật rất được người Slav yêu thích đó là củ dền hay còn được gọi là củ cải đỏ. Đây là một trong số những món ăn được người dân nước Nga ưa chuộng nhất. Không cầu kỳ trong cách chế biến cũng như không khó khăn trong việc chọn nguyên liệu.
Món soup có nguyên liệu chính là củ cải đỏ. Phải kể đến đầu tiên là việc chọn củ cải đỏ đây là hương liệu chủ đạo của món ăn, củ cải được chọn ở đây phải là loại có vỏ và ruột đều là màu đỏ chứ không phải loại củ cải hơi tròn và bé, bên ngoài có màu rất đỏ nhưng bên trong lại là ruột màu trắng như vậy món soup sẽ mất đi sự hấp dẫn về màu sắc cũng như hương vị vốn có.
Cách đơn giản nhất để chế biến món súp củ cải đỏ này là họ thường thái nhỏ củ cải ra sau đó cho vào nồi nước thịt bò đã chuẩn bị sẵn và hầm lên, ta cũng nên nhớ cho thêm một vài lá nguyệt quế vào để tăng thêm vị hấp dẫn cho món ăn. Đối với khoai tây ta gọt vỏ rồi cắt thành hạt lựu lớn, cà rốt và bắp cải thái thành từng sợi to rồi cho tất cả vào hầm cùng với củ cải đỏ và thịt bò. Nấu trên ngọn lửa vừa phải trong vòng 15 – 20 phút là củ và thịt đã chín mềm, khi đó ta chỉ cần nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng ăn là có thể thưởng thức món soup củ cải đỏ thơm ngon.
Ngày nay, có thể tính được không dưới 30 công thức nấu súp củ cải đỏ. Mỗi vùng có những điều đặc biệt trong việc chế biến. Trong bất kể trường hợp nào, mỗi người đều có món súp củ cải đỏ riêng với những bí quyết riêng của mình. Súp củ cải đỏ có váng mỡ thường được dùng trong các dịp lễ tết của gia đình, kết thúc công việc ngày mùa và thết khách. Ở một số vùng như Karpaty, súp củ cải đỏ là món ăn truyền thống trong lễ cưới. Chỉ có một tập tục không thay đổi: mỗi gia đình trong Lễ Giáng sinh, Lễ Phục sinh, ngày giỗ, trong đám cưới luôn có một nồi súp củ cải đỏ ở giữa bàn. Trong những ngày lễ trước Năm mới, theo truyền thống, lễ Giáng sinh nấu súp củ cải đỏ kiểu Ucraina chay, còn Lễ thánh ngày 14/1 là súp củ cải đỏ thịt có váng mỡ.
>>> xem thêm: Ẩm thực nước Nga
